Mediterrane Schupfnudelpfanne

Nachdem die Nachfrage zu diesem Rezept so gross war,
habe ich es für euch noch einmal gekocht und natürlich fotografiert.
Ich hoffe ihr habt Spass beim Nachkochen.

Zutaten:

500 Gramm Schupfnudeln

1 grosse Zucchini

200 Gramm Cocktailtomaten

1 Päckchen Fetakäse

1 Zwiebel

2 TL Tomatenmark

frischer Basilikum

Paprikapulver, Pfeffer, Salz

etwas Brühe

Zubereitung:

• Die Zucchini und die Tomaten waschen und abtrocknen. Zucchini und Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Die Tomaten halbieren und den Fetakäse grob würfeln.
• Die Schupfnudeln in einer Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten bis sie etwas Farbe bekommen haben. Danach die Schupfnudeln aus der Pfanne nehmen.
• Etwas Olivenöl in der Pfanne erhitzen und die Zucchini und Zwiebel darin anbraten.
• Mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen. Wenn das Gemüse fast gar ist, das Tomatenmark dazugeben und alles gut verrühren. 
• Das ganze nun mit etwas Brühe (man kann auch Weisswein nehmen) ablöschen.
• Jetzt die Tomaten und den klein geschnittenen Basilikum dazugeben und kurz köcheln lassen.
• Die Schupfnudeln zum Gemüse geben und alles einmal kurz verrühren. Den Fetakäse darüber streuen. Das ganze kurz erwärmen bis der Käse etwas zu schmelzen beginnt.

Tipp: Dazu passt Frühlingsquark.

Haselnussblüten

Beim Durchblättern der Zeitung "Chefkoch - Ausgabe November 2016" bin ich auf dieses Rezept gestoßen.
Ich fand es gleich sehr hübsch und es klang auch sehr lecker. Also habe ich mir vorgenommen es auszuprobieren.
Und das Ergebnis war wirklich klasse. Deswegen möchte ich das Rezept mit euch teilen.

Zutaten:

Für den Teig:

350 Gramm Mehl

200 Gramm Doppelrahmfrischkäse

250 Gramm kalte Butter

Für die Füllung:

60 Gramm flüssige Butter

320 Gramm gemahlene Haselnüsse

250 Gramm brauner Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

2 Eier

Zubereitung:

• Für den Teig Mehl und Frischkäse in eine Schüssel geben. Butter in Stücke schneiden und dazugeben. Alles kürz mit dem Knethaken des Handrührers, dann zügig mit den Händen zu einen glatten Teig verkneten. Falls der Teig noch zu klebrig ist, etwas mehr Mehl unterkneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und etwa 30 Minuten kalt stellen.
• Alle Zutaten für die Füllung mit einem Kochlöffel gut verrühren.
• Teig halbieren und jeweils auf einer bemehlten Arbeitsfläche 2-3 mm dick ausrollen.
• Jetzt ca. 6 cm große Blüten ausstechen. Diese in die Mulden einer Minimuffinform geben und vorsichtig hineindrücken. Ich habe in die Mulden jeweils eine Papierbackform gegeben. Diese hatten einen Durchmesser von etwa 3,5 cm.
• Jeweils etwas Füllung in die Blüten geben. Aber Achtung: Die Füllung geht noch etwa 1/3 auf. Also lieber etwas weniger nehmen.
• Den Backofen auf 170 Grad Ober-/Unterhitze oder 150 Grad Umluft vorheizen und die Blüten etwa 15 Minuten backen bis sie leicht braun werden.

Tipp: Bei mir blieb etwas Füllung übrig. Diese habe ich auf Backobladen gegeben und genau so gebacken. So entstanden aus den Resten noch leckere kleine Nussmakronen.

Tannenbaum Brownie

Auf der Suche nach etwas geeignetem für den Geburtstag im Kindergarten, bin ich auf diese leckeren Tannenbaum-Brownies gestoßen. Als sie beim Testbacken zuhause super gut ankamen, habe ich beschlossen sie auch für den Kindergarten zu backen. Ich bin gespannt wie sie dort ankommen.

Zutaten:

200 Gramm Butter

350 Gramm brauner Zucker

250 Gramm Mehl

250 Gramm Zartbitterschokolade

100 ml Milch

100 Gramm gehackte Walnüsse 

25 Gramm Back-Kakao

1 Päckchen Vanillezucker

5 Eier

Puderzucker, Zitronensaft und grüne Lebensmittelfarbe für den Guss

bunte Perlen zum verzieren

bunte Strohhalme

Zubereitung:

• Schokolade und Butter in einem Wasserbad leicht erwärmen, damit beides schmilzt. Aber Achtung: Das Wasser sollte nicht kochen.
• Den braunen Zucker mit dem Vanillezucker und den Eiern schaumig rühren. Jetzt die leicht abgekühlte Schokoladenmischung dazugeben und verrühren.
• Mehl und Kakaopulver mischen und sieben, danach das Gemisch unter die Masse rühren.
• Als letztes die Milch und die gehackten Walnüsse unterheben.
• Den Teig nun in einen Backrahmen oder eine rechteckige Auflaufform geben und im vorgeheizten Backofen (160 Grad Heissluft) etwa 35 Minuten backen.
• Nachdem der Teig abgekühlt ist, diesen in spitze Dreiecke (Tannenbäume) schneiden.
• Aus dem Puderzucker, Zitronensaft und der grünen Lebensmittelfarbe einen Zuckerguss herstellen und über den Tannenbäumen verteilen. Die bunten Perlen danach darüber verteilen.
• Wenn alles trocken ist, die Strohhalme als Stiele vorsichtig unten in die Bäumchen stecken. Achtung: der Teig kann schnell aufplatzen!

Tipp: Ich habe meinen Backrahmen auf 25 x 30 cm eingestellt und somit einen 2 cm dicken Teig erhalten.

Spekulatius-Shortbread

Jedes Jahr bin ich im Advent auf der Suche nach einem neuen Plätzchenrezept. Als ich dieses in der Zeitung "Essen & Trinken - Für jeden Tag" sah, war ich anfangs einerseits neugierig und andererseits auch skeptisch. Ich fand sie sahen lecker aus und sind auch mal was anderes, aber schmecken sie auch? Da ich noch Spekulatiusgewürz da hatte, habe ich sie kurzerhand probiert. Allerdings habe ich das Rezept leicht abgewandelt und ich muss sagen, ich bin begeistert.

Zutaten:

600 Gramm Mehl

180 Gramm Zucker

40 Gramm brauner Zucker

1 1/2 TL Salz

2 TL Spekulatiusgewürz

350 Gramm weiche Butter

1 Ei

30 Gramm brauner Zucker (oder braun und weiss gemischt)

Zubereitung:

• Mehl, Zucker (beide Sorten), Salz und Spekulatiusgewürz mischen. Butter und Ei dazugeben, alles erst mit dem Knethaken des Handrührers oder der Küchenmaschine, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. 
• Teig flach drücken und in Klarsichtfolie einwickeln. Der Teig sollte mindestens 30 Minuten kalt gestellt werden.
• Den Ofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft 180 Grad) vorheizen.
• Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 1 cm dick ausrollen. Ein Glas oder einen Dessertring mit etwa 7 cm Durchmesser in Mehl tauchen und aus dem Teig Kreise ausstechen.
• Diese auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und mit braunen (oder gemischtem) Zucker dünn bestreuen.
• Das Backblech nun in das untere Drittel des Backofens geben und 15 Minuten backen.
• Danach das Blech aus dem Ofen nehmen und die noch warmen Kekse in sechs Dreiecke scheiden. (Je wärmer die Kekse noch sind, desto besser lassen sie sich schneiden)