Mediterrane Schupfnudelpfanne

Nachdem die Nachfrage zu diesem Rezept so gross war,
habe ich es für euch noch einmal gekocht und natürlich fotografiert.
Ich hoffe ihr habt Spass beim Nachkochen.

Zutaten:

500 Gramm Schupfnudeln

1 grosse Zucchini

200 Gramm Cocktailtomaten

1 Päckchen Fetakäse

1 Zwiebel

2 TL Tomatenmark

frischer Basilikum

Paprikapulver, Pfeffer, Salz

etwas Brühe

Zubereitung:

• Die Zucchini und die Tomaten waschen und abtrocknen. Zucchini und Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Die Tomaten halbieren und den Fetakäse grob würfeln.
• Die Schupfnudeln in einer Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten bis sie etwas Farbe bekommen haben. Danach die Schupfnudeln aus der Pfanne nehmen.
• Etwas Olivenöl in der Pfanne erhitzen und die Zucchini und Zwiebel darin anbraten.
• Mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen. Wenn das Gemüse fast gar ist, das Tomatenmark dazugeben und alles gut verrühren. 
• Das ganze nun mit etwas Brühe (man kann auch Weisswein nehmen) ablöschen.
• Jetzt die Tomaten und den klein geschnittenen Basilikum dazugeben und kurz köcheln lassen.
• Die Schupfnudeln zum Gemüse geben und alles einmal kurz verrühren. Den Fetakäse darüber streuen. Das ganze kurz erwärmen bis der Käse etwas zu schmelzen beginnt.

Tipp: Dazu passt Frühlingsquark.